ПОЛТАВСЬКИЙ БОРЩ З ГРЕЧАНИМИ ГАЛУШКАМИ

Галушки – смачні і в борщах і в супах.

Інгредієнти: 
 1 – м`ясо птиці ( курки або гуски чи качки )

 2 - картопля 300-400 г
 3 - буряк – великий

 4 – цибуля – велика

 5 – морквина – середня

 6 – капуста – половина середньої головки

 7 – коріння петрушки

 8 – сало – 30-40 г

 9 – томатна паста 3-4 ложки або соус – 200г

 10 – сметана

 11 – оцет – 1 ст.л.

 12 – сіль та спеції за смаком

 13 – петрушка з кропом – невеличкий пучок

Для галушок :
 1 – гречане крупа 100-150 г або борошна гречаного

 2 – вода 150 мл

 3 – яйця 1-2 шт.

Приготування :

     Порізати дрібненькими шматочками сало, перетерти його макогоном

Або просто потовкти. Взяти велику каструлю 5-6 л у якій будете готувати борщ, поставити на невеличкий вогонь і вкинути туди сало, щоб витопилось.

           Поки витоплюється сало – нарізаємо м`ясо птиці на шматки , чистимо та нарізаємо овочі : картоплю кубиками бажаної величини ,  цибулю покришити тоненькими смужками , моркву натерти на тертушці або покришити смужками тонкими , буряк покришити на смужки або натерти на тертушці та нарізаємо коріння петрушки.

          До витопленого смальцю вкидаємо м`ясо і обсмажуємо . Додаємо цибулю та моркву і обсмажуємо до золотавого кольору. Заливаємо водою і доводимо до кипіння і варимо до на пів готовності м`яса. Вкидаємо в каструлю картоплю , коли закипить – вкидаємо посічену капусту .

             На сковорідці обсмажуємо буряк , скроплюємо його оцтом, щоб не змінив колір. Додаємо томатну пасту або соус, трохи бульйону та спеції у тушкуємо до готовності.

          Додаємо буряк до овочів , солимо за смаком, кидаємо лаврове листя та варимо ще 10 хв і вимикаємо. Даємо йому трохи настоятися.

          Окремо готуємо галушки. Якщо немає борошна, його робимо самі перемоловши гречану крупу. Половину борошна залити окропом і ретельно перемішати, щоб не було згустків . Дати схолонути, додати яйця і решту борошна і вимісити тісто. Сформувати з нього маленькі галушки – величиною волоського горіха. Дати воді закипіти, посолити і вкинути галушки і одразу перемішати, щоб не злиплися. Дочекатися поки вода знову закипить та варити до готовності на середньому вогні.

          Борщ подавати до столу гарячим , додавши до кожної миски галушки, сметану та подрібнену зелень.

         Приємного смаку.