КОВБАСА ЗІ СВИНИНИ

           З давніх часів і до тепер невід`ємною частиною укріїнської кухні є страви зі свинини. З свининою готують безліч смачних страв. Однією з таких є домашня ковбаса... Рецепти якої передаються від матері до доньки впродовж багатьох століть.

Інгредієнти :
  1 - свинина ( будь-яка частина тушки ) близько 2 кг
  2 - сало 0,5 кг ( можна більше, можна меньше )
  3 - часник 2-3 головки
  4 - сіль та спеції
  5 - трошки води
  6 - кишка

Приготування :
       Свинину нарізаємо невеличкими кубиками і складаємо в миску.
       Сало нарізаємо дрібно. Хоча можна і такими ж , як свинину, якщо ви любите великі шматки сала в ковбасі. і відправляємо в миску .
       Часник чистимо та пропускаємо через прес і також відправляємо в миску.
       Солимо, перчимо добренько.... додаємо спеції та трошки води та добре вімішуємо і відставляємо в сторону, або в холодильник на 1,5-2 години. За цей час всі інгредієнти обмі -няються ароматами та смаками.
       Тим часом приготуємо кишку. Вивернемо її та гарненько почистимо її від слизу, але так, щоб не пошкодити цілісність шкірки кишки. Потім ретельно промиваємо під проточною водою кілька разів та вивертаємо кишку наза, тому що внутрі- шня сторона має прожилки жиру.
       Беремо м`ясорубку, забираємо з неї ножа та решітку і ставимо насадку для начинки кишки. Надіваємо як найбілюше кишки на трубку.
       Вільний край зав`язуємо ниткою. наповнюємо м`ясорубку фаршем та ничиняємо кишку. Робимо  ковбаски , щоб при зв`я- зуванні утворювались невеликі кільця. Робимо стільки кілец, на скільки вистачить фаршу.
      Змащуємо деко олією та викладаємо кільця ковбасок. Кож -ну ковбаску проштрикуємо голкою, щоб виходив зайвий жир і наші ковбаски не тріскалися при приготуванні.
      Розігріваємо духовку та віжправляємо наші ковбаски запі -катися на годину. Не забуваємо слудкувати за нею, щоб вчасно перевернути на інший бік. Щоб наша ковбаска була рум`яною з обох боків.
      До столу подаємо охолодженою.
      Нехай вам смакує


       

ДОМАШНІ КУРЯЧІ КОВБАСКИ

         Для приготування курячої ковбаси особливої різниці у виборі частини тушки не має. Використовувати можна любу частину курки.

Інгредієнти :
 1 - курятина 1-2 кг
 2 - часник 1 головка
 3 - жирне молоко або вершки 300-350 мл
 4 - яєчні білки 3 шт.
 5 - чорний перець 0,5 ч.л.
 6 - мускатний горіх (порошком) третина ч.л.
 7 - при бажанні трохи крохмалю картопляного
 8 - кишки

Приготування:
        
         Половину м`яса нарізаємо маленькими кубиками, а іншу пропускаємо через м`ясорубку.
         Часник чистимо та пропускаємо через прес або через м`ясорубку і додаємо до фаршу.
         Яєчні білки трошки збиваємо та поєднуємо з молоком або вершками, розмішуємо . Вливаємо у наш фарш, змішане перекручене м`ясо за нарізаним кубиками. 
         Солимо, перчимо, додаемо улюблені спеції, старанно вимішуємо вручну до однорідності.  Відставляємо в сторону, щоб фарш увібрав у себе всі аромати і сіль.
         Поки фарш настоюється, підготуємо кишки, які будемо начиняти фаршем. Вивертаємо кишки на виворіт та легенько ножем зішкрябуємо слиз, щоб не пошкодити цілісність самої кишки. Ретельно промиваємо під проточною водою.
         Якщо ви маєте насадку до м`ясорубки для начиняння ковбаси, то ви швидко справитеся ковбасками. 
          Прикрутіть  м`ясорубку, вийміть ножа та сито і прикрутіть насадку для начиняння . Надіньте кишки, якомога більше, на насадку. Вільний край зав`яжіть ниткою.
          Покладіть фарш у м`ясорубку і крутіть, постійно додаючи фарш. Кишку начиняйте вільно і через кожні 25-30 см перев`язуйте ниткою або перекручуйте кишку та начиняйте знову, допоки увесь фарш не закінчиться. По закінченню зав`яжіть нитку.
          Коли начиняєте кишку і перев`язуєте то одразу формуйте невеликі кільця з ковбасок, щоб вам було зручно запікати.
          Кожне кільце ковбасок проколюємо голкою , на відстані кількох см, щоб виходило повітря і шкірка ковбасок не лопала під час готування.
          Ставимо каструлю з водою на вогонь. Доводимо її до кипіння, трошки солимо. зінурюємо наші кільця ковбасок у воду так , щоб вони не втратили форми кілець.
          Проварюємо 10 хвилин та виймаємо. Даємо трошечки схолонути, щоб обсохла вода.
          Беремо деко, змащуємо його олією та викладаємо кільця ковбасок так, щоб вам було зручно перевернути ковбасу з боку на бік. Якщо у вас вийшло багато кілець, то вам прийдеться запікати на кількох деках.
          Розігріваємо духовку і запікаємо ковбасу близько години. Коля побачимо, що один бік рум`яний, перекидаємо ковбасу на інший бік.
          До столу можна подавати як у гарячому так і в холодному вигляді, кому як подобається.
          Приємного смаку

ДОМАШНЯ КОВБАСА

            На Україні , в давнину, кожна господиня пекла домашню ковбасу. Її в основному готували з свинини, тому що в селі, кожна сім`я вирощувала свиней.

Інгредієнти : 
  1 – свинина 2-3 кг

  2 – сало 1 кг
  3 - вода 1 ст.

  4 – сіль та спеції

  5 – кишка

Приготування :

      М`ясо та сало  нарізаємо малими кубиками , солимо, перчимо, додаємо спеції та трохи води. Все добре вимішуємо і відставляємо вбік для того, щоб м`ясо увібрало в себе сіль та аромати.

         Вивертаємо кишку та вичищаємо її від усього ножем, не спішимо, щоб не пошкодити стінки кишки. Ретельно промиваємо кишку під проточною водою і вивертаємо її назад.

        Зав`язуємо один край кишки. Наповнюємо нашу кишку нарізаним м`ясом вільно, але щоб на дотик не було твердим . Якщо кишку начинити дуже щільно, то при запіканні вона потріскає.

       Викладаємо ковбасу на змащене смальцем деко по кругу спіраллю. По всій довжині робимо проколи голкою, щоб повітря мало кудою виходити при запіканні і наша ковбаса лишалася цілою.

      Відправляємо нашу ковбасу в розігріту духовку на 45 хвилин. Після 30 хвилин перевертаємо нашу ковбасу на інший бік.

      Для зручності ковбасу можна зв`язати перед укладанням на деко.

      Готову ковбасу нарізаємо та подаємо до столу.

             Приємного смаку