МАРИНОВАНІ ГОЛУБЦІ

Інгредієнти : 
 1 – цибуля 1-2 шт.

 2 – морква 5-6 шт.

 3 – капуста 2 кг

 4 – часник 2 головки

 5 – гострий перець за смаком

 6 – сіль та цукор по 1 ст.л.

 7 – олія 100 мл

 8 – кип`ячена вода 250 мл

 9 – оцет 100 мл

Приготування :

     Пропаримо капустяне листя. Надсічемо листя біля основи та зануримо його в окріп, коли листя почне відставати , відокремити їх від качана   і надсікти нові. Відокремлене листя вийняти через 2 хвилини. Так пропарити все листя. Потім схолодити і нарізати на невеликі частини , добре , якщо будуть трикутники.

      Чистимо моркву та цибулю і добре миємо. Цибулю кришимо дрібними кубиками , а моркву натираємо на тертушці. Перець вичищаємо від насіння і дрібно дрібно нарізаємо. Чистимо часник і пропускаємо його через прес та  розділяємо навпіл.

          Розігріємо олію на сковороді та відправимо туди цибулю, моркву обсмажуватися. Відправляємо туди ж перець та половину часнику і спеції , добре перемішуємо та охолоджуємо.

           Тепер починаємо закручувати наші голубчики. Кладемо фарш на вершину трикутника і скручуємо і циліндри.

       Беремо емальовану каструлю і щільненько складаємо наші голубці.

       Приготуємо маринад : змішуємо цукор, сіль, оцет, олію, воду кип`ячену та решту часнику. Заливаємо маринадом овочеві голубчики і накриваємо капустяним листям і поставити невеликий гніт і витримати 2-3 дні. Термін очікування цілком залежить від температури приміщення , тому на другий день можна знімати пробу, щоб не перекисли.

           Знімаємо гніт і відправляємо голубці в холодильник , де і будемо їх зберігати в закритому вигляді.

             Приємного смаку

ЛЕДАЧІ ГОЛУБЦІ

       Коли немає часу гратися з закручуванням голубців… це саме те, що виручить . Швидше в приготуванні і смачно.

Інгредієнти : 
  1 – капустина 0,5 головки

  2 – рис 1-1,5 ст.

  3 – цибуля

  4 – морква

  5 – яйця 3-4 шт.

  6 – фарш м`ясний 0,5 кг

  7 – сіль та спеції за смаком

  8 – томатна паста або соус

  9 – зелень

Приготування :

        Промиваємо добре рис і проварюємо його до на пів готовності або пропарюємо.

        Цибулю та моркву чистимо та миємо . Дрібно нарізаємо та злегка обсмажуємо.

         Капустину дрібно січемо.

     Тепер все змішуємо : рис, капусту, фарш, овочі та яйця. Дуже ретельно вимішуємо руками! Щоб яйця рівномірно розійшлися по фаршу і потім не було сюрпризів у приготуванні.

        Тепер формуємо котлетки та обсмажуємо на сковорідці і складаємо в казанок . Після голубчиків готуємо нашу заливку.

          Наливаємо води або бульйону , солимо, перчимо, додаємо спецій та доводимо до кипіння . Заливаємо наші ледачі голубчики та ставимо готуватися хвилин на 45 . Подаємо гаряченькими з підливкою.

             Нехай вам смакує

ГОЛУБЦІ З ПЕКІНСЬКОЇ КАПУСТИ

Інгредієнти :
 1 – пекінська капуста 1 головка

 2 – рис 1-1,5 ст.

 3 – цибуля 2 шт.

 4 – морква 1 шт.

 5 – сіль та спеції за смаком

 6 – зелень

 7 – томатна паста або соус

 8 - олія

Приготування :

           Промиваємо ретельно рис і даємо стекти воді. Якщо бажаєте – можете пропарити рис або проварити до на пів готовності. Розбираємо капустину по листкам та пропарюємо .

           Чистимо цибулю та моркву та подрібнюємо . Просмажуємо їх на сковорідці до золотистості.

          Нарізаємо зелень . Змішуємо в одній посудині рис, овочі, зелень, солимо , перчимо та гарненько перемішуємо.

          Скручуємо голубчики і складаємо в каструлю . Готуємо маринад на сковороді після овочів. Наливаємо в сковороду воду або бульйон , додаємо томат, сіль та спеції та доводимо до кипіння . Можна зробити маринад-заливку і з підсмаженими овочами. Заливаємо наші голубчики та ставимо їх тушитися близько години. Подаємо до столу гарячими з підливкою.

          Приємного смаку .

        Можна в голубці додати фаршу, а при подачі на стіл – зі сметаною, майонезом.

ГОЛУБЦІ З ВИНОГРАДНИМ ЛИСТЯМ

               Для різноманіття приготуємо сьогодні гостренькі голубці.

Інгредієнти : 
 1 – рис 1-1,5 ст.

 2 – фарш 500 г ( можна і без нього )

 3 – цибуля 2 середніх

 4 – морква велика

 5 – перець чілі 1 шт.

 6 – петрушка та кріп по малому пучку

 7 – сіль та спеції за смаком

 8 – помідори 3-4 середніх

 9 – олія

 10 – листя винограду ( якщо полюбляєте великі голубці –                                 беріть велике листя, якщо маленькі – то середнє )

Приготування :

             Пропарюємо листя 1-2 хвилини в окропі.

             Промиваємо добре рис і даємо стекти воді. Чистимо цибулю та моркву, гарненько миємо та нарізаємо цибулю соломкою або кубиками , а моркву натираємо на тертушці.

             Подрібнені овочі  відправляємо в олію на розігрітій сковорідці, і злегка обсмажуємо до прозорості, якщо бажаєте, то до рум`яності. ( Можна цибулю та моркву додати до рису та фаршу сирими ).

        Дрібно нарізаємо кріп та петрушку . Чистимо перчинку від насіння і дрібнесенько нарізаємо. Помідори миємо та нарізаємо маленькими кубиками.

            У велику миску зсипаємо всі інгредієнти : рис, фарш , зелень , цибулю з морквою, помідори та перець .Все солимо, перчимо , приправляємо спеціями та дуже добре вимішуємо до однорідності.

            Закручуємо наші голубці у виноградному листі . Дно посудини , у якій будемо готувати , встеляємо листям і викладаємо наші голубчики .         В сковорідці, після овочів готуємо маринад . Наливаємо води,( можна овочевий або м`ясний бульйон , якщо маєте ) солимо, перчимо, додаємо приправ , доводимо до кипіння та заливаємо голубці.

       Відправляємо голубці на вогонь, накривши кришкою, або в духовку на 55-60 хвилин. Подаємо до столу гарячими  .

         Приємного смаку

ГОЛУБЦІ З САВОЙСЬКОЇ КАПУСТИ

Інгредієнти : 
  1 – рис 1-1,5 ст.

  2 – капустина середня

  3 – цибуля велика

  4 – морквина середня

  5 – фарш з любого м`яса 0,5 кг

  6 – томатна паста 3-4 ложки або соус 200 г

  7 – сіль та спеції за смаком

  8 – олія

Приготування :

        Промиємо гарненько рис у воді , поки вона не буде прозорою, чистою.

      Даємо воді стекти. ( Дехто з господинь трохи пропарюють або проварюють рис )

           Пропарюємо листя капусти . Великі листки розрізаємо навпіл.

          Чистимо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо соломкою бажаної довжини , моркву натираємо на тертушці. В розігріту на сковороді олію висипаємо цибулю, моркву та смажимо до золотавого  кольору.

          У миску до рису кладемо фарш та овочі, солимо, перчимо та спеції і добре вимішуємо до однорідності.

             В сковороду після зажарки додаємо трошки олії, води та томату , солимо , перчимо та доводимо до кипіння.

      Тепер закручуємо наші голубчики в листячко, складаємо в каструлю або форму , чи в гусятницю та заливаємо маринадом і ставимо на вогонь або в духовку на 55 хвилин .

            Подаємо до столу гарячими з підливою.

            Нехай вам смакує

ГОЛУБЦІ З ГРИБАМИ

           Гриби – чудова їжа і поживна, тому що це природний замінник м`яса, багатий на білок.

Інгредієнти :
   1 – рис 1-1,5 склянки

   2 – гриби 0,3 кг печериць, якщо свіжі, або  0,5 л консервованих

         любих

   3 – цибуля 2 шт. середніх

   4 – морква 1 шт.

   5 – сіль та спеції за смаком

   6 – томатна паста або соус

   7 – капустина середня

 Приготування :

          Добре промиваємо рис під проточною водою і даємо воді стекти.

Пропарюємо капустину та розбираємо її на листки та зрізаємо потовщення.

      Чистимо цибулю з морквою і гарно миємо. Нарізаємо цибулю невеликою соломкою та натираємо моркву. Обсмажуємо цибулю з морквою до золотавого кольору.

       Якщо ви вибрали свіжі печериці , то їх треба почистити та нарізати на невеликі кусочки і відправити в миску до рису . При бажанні можете відправити в сковороду до овочів.  Те саме робимо з консервованими грибами.

      В миску до рису додаємо гриби та обсмажені овочі . Солимо, перчимо та притрушуємо улюбленими спеціями. Все добре вимішуємо до однорідної маси і закручуємо наші голубці.

          Дно каструлі встеляємо рештками капусти та викладаємо поверх голубці . В сковороду , де смажились овочі , наливаємо 1л води , додаємо томату , солимо за смаком і доводимо до кипіння. Цим маринадом заливаємо наші голубці та ставимо їх готуватися на плиту зверху або в духовку на 50-60 хвилин. Подаємо до столу гарячими з підливкою.

                    Приємного смаку

ГОЛУБЦІ З ГРЕЧКОЮ ТА М`ЯСОМ

         Голубці з гречаною крупою не менш смачні і корисні для організму людини.

Інгредієнти : 
 1 – гречана крупа  500 г

 2 – фарш або дрібно порізане м`ясо ( птиця, телятина, свинина –

        кому що до вподоби ) 600-700 г

 3 – цибуля 2 шт. середніх

 4 – морква велика

 5 – капустина середня

 6 – сіль та спеції та прянощі за смаком

 7 – томатна паста 4-5 ложок або соус 250 г

 8 – сметана

 9 – олія

Приготування :

   Перебираємо крупу гречану , промиваємо, просушуємо та пропікаємо на сухій сковорідці. Таким чином гречка ще більше розкриє свій аромат.

        Якщо ви вибрали м`ясо – тоді наріжте його маленькими кубиками.

      Чистимо цибулю та моркву, миємо. Цибулю нарізаємо невеликою соломкою, а моркву тремо на тертушці. Відправляємо овочі у розігріту на сковороді олію та обсмажуємо до золотистого кольору.

       Пробланшируйте капустину та розділіть її на листя. Велике листя розріжте навпіл.

      У велику миску насипаємо гречану крупу , кладемо фарш або м`ясо та смажені овочі . Солимо , перчимо , посипаємо спеціями та прянощами і добре вимішуємо руками , щоб м`ясо та овочі рівномірно перемішалися з крупою.

    Прийшов час для формування наших голубців. Рештки капусти подрібнюємо та встеляємо дно каструлі. Поверх цієї капустяної подушки викладаємо наші голубці. Сковороду , на якій смажилися овочі , заливаємо водою , додаємо томат , солимо , додаємо приправи , доводимо до кипіння, та заливаємо наші голубці. Накриваємо каструлю кришкою та відправляємо їх на вогонь готуватися.

        Голубці можна готувати на плиті або в духовці.

        Тримаємо на вогні 50-60 хвилин.

    Подаємо до столу поливши сметаною , або подавши сметану в окремій посудині з ложкою, щоб кожний поклав стільки , як забажає.

            Приємного вам смаку

ГОЛУБЦІ З ПШОНОМ

             Голубці – це національна українська страва, яку готували наші пращури. Рецепти передавалися від матері до доньки з покоління в покоління. В давнину голубці готували з пшоном , так як воно було легкодоступне всім. Згодом господині ( заможні ) почали експериментувати по заміні крупи… Так з`явилися голубці з гречкою , з м`ясом. Пізніше з рисом. В кожної господині вони були по-своєму смачні.

           Розглянемо для початку голубці звичайної селянської кріпацької сім`ї. Але рецепт буде трохи зменшений по кількості продуктів, так як колись родини були дуже великими і мали багато дітей.

Інгредієнти : 
  1 – пшоно 500-700 г

  2 – цибуля 2 середніх

  3 – морква велика

  4 – шматочок сала для зажарки

  5 – сіль та спеції за смаком

  6 – сметана кілька ложок

  7 – капуста середня головка

  8 - буряк невеличкий

Приготування :

             Перебрати крупу , добре промити під проточною водою, дати стекти воді та просушити. Просушену крупу прогріти на сухій сковороді , потім ошпарити крупу окропом і пропарити до на пів готовності.

        Капусту ошпарити та розібрати по листкам. Великі листки розрізати навпіл.

               Тепер приготуємо зажарку . Дрібними кубиками порізати сало і вкинути на сковорідку , щоб витопився жир. До жиру вкидаємо порізану дрібно цибулю та натерту моркву і обсмажуємо до золотавого кольору.

      Потім змішуємо крупу із зажаркою , солимо, перчимо і приправляємо спеціями. Закручуємо голубці.

               Рештки капусти кришимо і нарізаємо кружальцями бурячок та встеляємо ними дно каструлі. Поверх викладаємо голубці, заливаємо їх водою, солимо , перчимо , закриваємо кришкою і відправляємо на вогонь приблизно на годину.

         Сметану поливаємо готові голубці при подачі до столу , але можна вкинути її коли ставимо тушкувати голубці.

             Приємного смаку

         Буряком встеляли дно каструлі для того, щоб надати голубцям кольору тому , що більшість селян були бідними. Пізніше почали додавати подрібнені помідори. Ви можете додати томатну пасту або томатний соус. Хто не їсть сало – може замінити олією. Я вам дала оригінальний рецепт